Au théâtre, Jean-François Poulin cumule les rôles principaux : Nelligan, Mary Poppins (prix Victor 2016 et Félix 2017), Sister Act, Les filles de Caleb, Cabaret, Les misérables, ainsi que plusieurs productions du Festival de Charlottetown. Au cinéma, il tient des rôles dans Pieds nus dans l’aube, Corbo et La maison du pécheur. Jean-François a aussi des dizaines de mises en scène à son actif, dont plus récemment, son spectacle Nine, créé pour les finissants du Collège Lionel-Groulx. Également compositeur, il collabore avec des artistes québécois bien établis. Il a notamment produit son album folk Drôle d’oiseau en 2016, lequel a été réalisé par Michel Rivard.