Originaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean, Jessy Dubé étudie d’abord au Conservatoire de musique de Saguenay sous la supervision d’Andrée Azar, puis de Nathalie Camus ; elle est ensuite admise à la Hochschule für Musik à Bâle, en Suisse, dans la classe d’Adelina Oprean. Revenue au Québec, son intérêt se tourne vers la musique baroque sur instruments d’époque, et elle se perfectionne auprès de Jeanne Lamon, Julia Wedman et Sigiswald Kuijken. En plus d’occuper maintenant des postes à l’Orchestre symphonique du Saguenay-Lac-St-Jean et à l’Orchestre symphonique de Drummondville, elle se produit régulièrement au sein de différents ensembles tels que l’Orchestre symphonique de Québec, Arion Orchestre baroque, L’Harmonie des saisons et le Pacific Baroque Orchestra. En 2021, à la faveur d’une activité de développement de carrière, elle se découvre une nouvelle passion pour la viole de gambe; elle est alors invitée à intégrer les rangs du consort de violes Les Voix humaines.